Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Este manual busca facilitar el primer contacto con las tareas propias de la pastelería dulce y salada. La idea de fondo es que el oficio no se aprende por recetas sueltas sino por proceso: aprovisionamiento de materias primas, preparación de las elaboraciones y los productos, y conservación y regeneración de lo elaborado.

El recorrido explica las operaciones y las técnicas básicas de pastelería-repostería y el uso de los implementos, antes de entrar en la presentación. Quien aspire a dirigir un proyecto de este tipo necesita conocer la cadena entera, no solo el horno.

Segunda edición, de Ideaspropias, distribuida por Ecoe Ediciones.