Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

Este tercer tomo responde a la pregunta más concreta del tratado: qué hay dentro de lo que comemos. Recorre los grupos de alimentos y describe su composición y su calidad nutritiva, que es el dato sobre el que después se construye cualquier recomendación dietética.

La información de composición envejece deprisa, porque cambian los procesos de producción, los métodos analíticos y los propios productos del mercado. Por eso este volumen es el que más se beneficia de una edición nueva, y la cuarta lo actualiza en su conjunto.

Dentro del tratado completo, es el tomo bisagra: conecta las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de los dos primeros con la nutrición aplicada a la salud y a la enfermedad de los dos últimos.

Lo coordinan Rafael Artacho y María Dolores Ruiz bajo la dirección de Ángel Gil, con el aval de la SENPE y de la Fundación Iberoamericana de Nutrición.