Microbiología de los Alimentos

El libro de Miguel Ángel Hernández Urzúa está organizado en tres partes que siguen el camino real del problema, desde el microorganismo hasta la enfermedad y su prevención.

La primera reúne cuatro unidades con las generalidades de la microbiología de los alimentos: las características de bacterias, virus, hongos y parásitos, las distintas formas en que pueden contaminar un alimento, y los factores que favorecen el desarrollo bacteriano en los comestibles.

La segunda, en seis capítulos, se centra en las enfermedades transmisibles por el consumo de alimentos, con especial atención a los mecanismos que emplean las bacterias para causar daño y a las respuestas de defensa del organismo frente a ellas.

Esta segunda edición mantiene la exposición sencilla de los fundamentos y las herramientas pedagógicas que agilizan la lectura, que son lo que la hace funcionar como libro de curso y no solo como manual de consulta.