Nutrición y Salud

Este libro reúne lo esencial de los temas correspondientes de la tercera edición del Tratado de Nutrición coordinado por Ángel Gil, conservando lo que sus autores consideraron imprescindible. Es, por tanto, la puerta de entrada a una obra mucho mayor.

Se estructura en cuatro áreas. La primera, sobre nutrientes, dedica tres capítulos a las funciones y el metabolismo de macronutrientes y micronutrientes —minerales y vitaminas— y otros tres a la digestión y absorción de los nutrientes y de los componentes bioactivos no nutritivos de los alimentos, cerrando con la nutrición molecular y, dentro de ella, la genómica nutricional y la nutrición personalizada.

La segunda área trata las ingestas dietéticas de referencia, los objetivos nutricionales y las guías alimentarias, y la evaluación del estado nutricional.

Las dos últimas recorren la nutrición a lo largo del ciclo de vida y la salud comunitaria y pública. Abundan las tablas, los gráficos y las figuras, que son aquí el modo natural de presentar los datos. Cuenta con el aval de la SENPE.