Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

La inocuidad de un alimento no depende de un control final sino de lo que se hace en cada etapa. Mercedes Fernández Correas, Sara Jiménez Jiménez y Silvia López García abordan la seguridad e higiene en la industria alimentaria combinando normativa, control sanitario y gestión ambiental.

La obra se organiza en cuatro bloques: limpieza y desinfección, buenas prácticas de manipulación, sistemas de autocontrol y gestión ambiental. A los fundamentos técnicos y la normativa se añaden actividades, ejercicios y planes específicos, que es lo que permite implantar los protocolos y no solo leerlos.

Edición de Paraninfo distribuida por Ecoe Ediciones.