Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 2. Bases moleculares de la nutrición

La tercera edición del Tratado de Nutrición introdujo un tomo que no existía en las anteriores, dedicado por completo a la nutrición molecular, y sumó al conjunto medio centenar de capítulos nuevos. Este volumen es aquel añadido.

Su materia es la interacción entre los nutrientes y el material genético: cómo lo que se come influye en la expresión de los genes y cómo la dotación genética de cada persona modula la respuesta a la dieta. De ahí salen la nutrigenómica y la nutrigenética, y de ahí sale la promesa de la nutrición personalizada.

El tratado completo armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares con el conocimiento sobre la nutrición en los estados de salud y de enfermedad y sus aplicaciones, además de poner al día la composición y la calidad nutritiva de los alimentos. Este tomo aporta el estrato más profundo de esa construcción.

Lo coordinan Concepción María Aguilera y Olga Martínez-Augustin, bajo la dirección de Ángel Gil.